Une recette simple, naturellement sans gluten, avec un goût rustique et légèrement noisette. Dorés à la poêle en quelques minutes, ils se déclinent aussi bien en sucré qu’en salé !
Pour 2 personnes · Préparation : 5 min · Repos : 5 min · Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 100 g de farine de sarrasin (ou farine de riz)
- 1 œuf
- 1 yaourt nature (vache, chèvre ou végétal)
- ½ c. à café de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique sans gluten)
- 50 ml de lait entier ou végétal — à ajuster selon la consistance
- 1 c. à café d’huile de coco ou de beurre (pour la cuisson)
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 — Préparer la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf et le yaourt. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 — Ajuster la consistance (env. 1 minute) Si la pâte vous semble trop épaisse, incorporez le lait progressivement, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être fluide et nappante — ni trop liquide, ni trop compacte. La farine de sarrasin absorbe plus l’humidité que le blé, donc allez-y doucement !
Étape 3 — Laisser reposer la pâte (5 minutes) Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante. Ce temps de repos permet au bicarbonate d’agir et à la farine de s’hydrater — vos pancakes seront bien plus moelleux.
Étape 4 — Chauffer la poêle Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile de coco et répartissez-la sur toute la surface. La poêle est prête quand une goutte de pâte grésille doucement au contact.
Étape 5 — Cuire les pancakes (env. 2 minutes) Versez une louche de pâte par pancake. Ne touchez pas — attendez que des petites bulles apparaissent en surface et que les bords semblent mats et pris. Retournez délicatement et faites dorer l’autre face.
Étape 6 — Deuxième face et service (env. 1 minute) La deuxième face cuit plus vite ! Déposez les pancakes sur une assiette, empilez-les pour les garder moelleux. Recommencez avec le reste de la pâte en huilant légèrement entre chaque fournée.
💜 Astuces Miss Purple Green
- Farine de sarrasin vs farine de riz : le sarrasin donne un goût rustique et noisette, parfait pour un brunch automnal. La farine de riz donne des pancakes plus neutres et encore plus légers.
- Version sucrée : ajoutez 1 c. à café de sucre de coco ou de miel dans la pâte, garnissez de sirop d’érable, fruits rouges ou purée d’amande.
- Version salée : supprimez le sucre, garnissez d’avocat, d’œuf poché, de saumon fumé ou d’un chèvre frais avec des herbes du jardin.
- Sans yaourt : remplacez par de la compote de pommes (même quantité) pour une version encore plus douce.
- Le bicarbonate : réagit au contact d’un ingrédient acide (ici le yaourt) — c’est ce qui fait lever vos pancakes naturellement, sans additifs. Si vous utilisez de la levure chimique, choisissez une version certifiée sans gluten.
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